これはただのビールじゃない！ビールの「泡」に感動できる【神泡BAR】東京・八重洲

2019.6.28

「泡」でビールのうまさが変わる！最上級の「神泡」を味わえる「神泡BAR」　写真／芹澤裕介

「神泡か、神泡じゃないか。」のCMでもおなじみのサントリービール（以下サントリー）「ザ・プレミアム・モルツ」。その「神泡」を最高の状態で提供しているのが、東京駅八重洲口すぐの場所にある「神泡BAR」だ。サントリーが「『神泡』感動体験の場を提供したかった」と技術の粋を集めたこの店、一度体験したら、ビールに対する認識が覆るかもしれない。

サントリーが“「神泡」体験”旗艦店と位置づける店

東京駅を行き来するビジネスパーソンにオススメのビアバーがある。東京駅八重洲口から徒歩3分の場所にある「神泡BAR」。このビアバーは、ビール好きであれば店名からも想像できるとおり、「ザ・プレミアム・モルツ」（以下プレモル）の「神泡」の魅力を多くの人に体感してもらうことを目的に、サントリーが今年2月にオープンさせた店だ。

サントリー「神泡BAR」東京・八重洲 — 「神泡BAR」東京都中央区八重洲一丁目5番17号八重洲香川ビルディング1F

「プレモル」は全国のさまざまな店で飲むことができるが、「神泡BAR」は最上級の「神泡」を提供するために、ビールの品質管理と注ぎ方にこれ以上ないほどの情熱を注いでいる“「神泡」体験”の旗艦店。

サントリービール株式会社プレミアム戦略部の坂巻洋和氏はこう語る。

「『プレモル』を取り扱っていただいている料飲店のオーナー様や店長様を『神泡BAR』に招いて、ここで提供しているビールを飲んでもらうといったことも行っています。『注ぎ方に細心の注意を払えば、こんなにクリーミーできめ細かい泡を出せるんだ。プレモルってこんなにおいしく提供できるんだ』と感動して帰られるオーナーや店長の方も多いですね。『神泡BAR』が旗艦店となり、料飲店でお客様に提供する『プレモル』全体のレベルアップを図っていきたいと考えています」

ビールと泡の比率は7対3がベスト

では、「神泡」が際立つ一番おいしい「プレモル」の注ぎ方とはどんなものなのだろうか。「神泡BAR」のビールを注ぐスペシャリスト“神泡マイスター”でもある佐々木隆将店長はこう語る。

「ビールと泡の比率は7対3。『何でこんなに泡が多いの？』と驚かれるお客様もいますが、泡にはビールの香りや旨み、炭酸ガスを逃がさない働きがあるので、この比率がベストなんです。そして泡と一緒にビールを飲むことで、口当たりがとても滑らかなものになります」

泡にはビールの香り成分が凝縮されている。特に「プレモル」では、厳選された麦芽やアロマホップを原料に用い、手間暇をかけた製法で麦汁を作り出しているので、香り華やかで泡もクリーミー。泡をしっかりと味わってもらうためにも、液体と泡の比率は7対3が理想なのだ。

また、ビールをグラスに注ぐ際には炭酸が抜けるのを防ぐためにできるだけ泡を立てないようにする必要があり、それにもコツがある。「神泡BAR」では、ビールサーバーに対して、グラスを手前に45度、横に45度倒すことで、ほとんど泡を立てずにビールを注ぐ。汚れや傷の無いキレイなグラスを使用することも大事で、専用のスポンジを使って丁寧に洗った上で、自然乾燥をさせたグラスを用いている。

サントリー「神泡BAR」限られた“神泡マイスター”だけが注ぐことを許される — 限られた“神泡マイスター”だけが注ぐことを許される

サントリー「神泡BAR」泡を注ぐ — 注ぐ際の流れるような動作も気分を高める一因に

さらに、ビールの樽の温度は1時間ごとにチェックして、その都度、二酸化炭素のガス圧を最適値に調整。また、グラスも冷やし、5度前後で提供している。「もっとキンキンに冷えたビールが好き」という人もいるだろうが、あまり冷やし過ぎると喉越しの刺激が強くなりすぎ、「プレモル」ならではの深いコクと華やかな香りを楽しめなくなってしまう。

最上級の「神泡」を提供することにかけて一切の妥協を許さない「神泡BAR」で飲む「プレモル」の味わいは、文字通りプレミアム。感動を呼ぶ逸品に仕上がっている。